Traceerbaarheid in de voedingsindustrie is het vermogen om voor elk eindproduct of elke batch aan te tonen welke grondstoffen, productiestappen en transportbewegingen aan de basis liggen, en in omgekeerde richting voor elke grondstof of batch te identificeren waar ze is terechtgekomen. Dit minimumniveau is wettelijk verankerd via Verordening (EG) 178/2002, artikel 18.
Wat goede traceerbaarheid onderscheidt
Goede traceerbaarheid heeft drie eigenschappen: ze gebeurt in real-time aan de bron (niet achteraf overgetypt), ze is gekoppeld over alle stappen heen (geen losse documenten per fase), en ze is bidirectioneel oproepbaar binnen minuten (geen 'we zoeken het op').
Waarom het ertoe doet
Bij een recall, audit of klantvraag bepaalt de kwaliteit van traceerbaarheid hoe snel en zeker een producent kan antwoorden. Een recall die in dagen verloopt in plaats van uren kost een veelvoud aan voorraad, schadeclaims en marktvertrouwen. Auditors van BRC, IFS en FSSC 22000 toetsen traceerbaarheid expliciet via een mock recall, met een doorlooptijd van maximaal vier uur als richtnorm.
Tracena helpt teams die hier elke dag mee bezig zijn
Plan een korte demo. Eerlijk gesprek over jouw productie en traceerbaarheid, geen sales pitch.
Plan een demo