HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points. Het is een internationaal erkend systeem om voedselveiligheidsrisico's te identificeren, te beheersen op kritische punten in het productieproces, en de beheersing systematisch te documenteren. In de EU is het verplicht voor elke voedingsproducent op grond van Verordening 852/2004.
De zeven beginselen
HACCP rust op zeven principes: gevarenanalyse, identificatie van kritische beheerspunten (CCP's), vaststellen van kritische grenzen, monitoring, corrigerende maatregelen, verificatie en documentatie. De documentatie is in praktijk de zwakke plek: registraties moeten kloppen, dicht bij de uitvoering vastgelegd zijn, en consistent over alle batches heen.
Relatie met traceerbaarheid
HACCP en traceerbaarheid versterken elkaar. HACCP definieert wat gemeten en gelogd moet worden om voedselveiligheid te bewaken; traceerbaarheid zorgt dat die registraties per batch oproepbaar zijn wanneer een audit, klacht of recall daarom vraagt.
Tracena helpt teams die hier elke dag mee bezig zijn
Plan een korte demo. Eerlijk gesprek over jouw productie en traceerbaarheid, geen sales pitch.
Plan een demo